Unsere Küche

Schwäbisch, ehrlich gekocht

In unserer Küche stehen zwei Generationen. Senior-Chef Stefan Bühler, besser bekannt als „Bobbl“, prägt unsere Küchenhistorie seit 1994.
Küchenchef ist Felix Bühler. Er hat auf Burg Staufeneck gelernt und war Junior Sous-Chef im Restaurant Labstelle in Wien. Von dort hat er die österreichische Hausmannskost mitgebracht, die gut zu Spätzle und Rostbraten passt.

Was auf den Teller kommt

Auf der Karte stehen die Klassiker, für die viele unserer Gäste seit Jahren kommen: Zwiebelrostbraten mit Spätzle, Wildgulasch, Wiener Schnitzel vom Kalb und Käsespätzle. Dazu kommen Gerichte, die auf Speisekarten selten geworden sind. Innereien, Wild und alte Rezepte, die wir wieder auf den Tisch bringen. Jede Woche gibt es außerdem ein Wochengericht, je nachdem, was die Saison hergibt.

Selbst gemacht

Wir machen unsere eigene Wurst, fermentieren und legen ein. Bärlauch, Holunder und Fichtensprossen sammeln wir in der Umgebung und verarbeiten sie für die Karte.

Von hier

Fleisch beziehen wir von der „Metzgerei Lang“ aus Nenningen, Wild vom „Wild Göbel“ in Heiningen, Obst und Gemüse vom „Wagner“ in Eislingen.
Wir kaufen lieber in kleinen Mengen, dafür frisch.